[스크랩] *** 제사상 차리는 법 ***

4. 제사상 차리는 법

정성스럽게 제수를 장만하였으면 진설을 해야 한다. 제사 음식 차리는 것을 진설이라고 한다.
제수 진설법도 각양각색이나 대체적으로 지켜내려 온 법칙과 응용진설법을 설명하면 다음과 같다.

어동육서(魚東肉西) 생선은 동쪽, 고기는 서쪽. 육고기가 으뜸이라고 생각해서
동두서미(東頭西尾) 머리는 동쪽, 꼬리는 서쪽
숙서생동(熟西生東) 익힌 나물은 서쪽, 생김치는 동쪽. 익힌 나물이 정갈스럽고 귀해서
시접거중(匙楪居中) 수저 올려놓은 그릇 위치는 신위의 앞 중앙
적접거중(炙楪居中) 적(구이)의 위치는 중앙. 술안주에 제격이어서

 

반서갱동(飯西羹東) 메(밥)는 서쪽, 갱(국)은 동쪽
면서병동(麵西餠東) 면(국수)은 서쪽, 떡은 동쪽. 면이 주식에 가까우므로
면서병동(麵西餠東) 붉은 과일은 동쪽, 흰 과일은 서쪽
동조서율(東棗西栗) 대추는 동쪽, 밤은 서쪽. 한문자 속에 방향을 나타내서
건서습동(乾西濕東) 마른 음식은 서쪽, 젖은 음식은 동쪽

좌포우혜(左脯右醯) 포는 동쪽, 식혜는 서쪽. 포가 육고기로 만들고 더 정갈스럽게 만들어서
고서비동(考西婢東) 남자 신위는 서쪽, 여자 신위는 동쪽. 고인은 음(陰)을 으뜸으로 해서
정세과위선(精細果爲先) 정갈스럽고 곱고 몸체가 작고 섬세하여 진귀하고 보기 좋은 것을 서쪽으로부터 순차적으로 차린다.

응용진설법

달걀 등은 육(肉) 옆에, 해삼 낙지 홍어회 등은 어(魚) 옆에, 김은 포(脯) 옆에, 전골 삼계탕 등은 탕(湯) 옆에, 잡채 도토리묵 등은 물김치 옆에, 게장은 식혜나 젓갈류 옆에, 풀에서 난 딸기 참외 수박 등도 나무에서 열린 과일 동쪽에 진설한다.

합설할 때의 제수 진설

제1열 : 메, 잔, 갱, 수저, 메, 잔, 갱
제2열 : 면, 전, 육적, 소적, 어적, 조기, 편
제3열 : 육탕, 소탕, 어탕
제4열 : 포, 숙채, 간장, 김치, 식혜
제5열 : 밤, 배, 곶감, 약과, 사과, 감, 대추

가정의례준칙 제찬도

제1열 : 메, 잔, 갱
제2열 : 채소, 간장, 김치
제3열 : 어류, 탕, 육류
제4열 : 과일, 과일, 과일

과일을 놓는줄(1번) * 조율이시 대추,밤,배(사과),감(곶감)의 순서로 차리며, 그외의 과일은 정해진순서는 없으나, 나무과일,넝쿨과일 를 쓰기도한다. * 과일줄의 ?슴〈? 조과류(손으로 만든 과자)를 쓰되 그 순서는 다식류(송화,녹말,흑임자)를 먼저쓰고 그 다음이 유과류(산자,강정등) ,마지막 끝에에 당속류(오화당,원당,옥춘등)를 놓는다.

반찬을 놓는 줄(2번) * 좌포우혜라 하여 왼쪽끝에 포(북어,대구,오징어,문어 등)를 올리고, 오른쪽끝에 혜(식혜)를 쓴다. * 그중간에 나물반찬 삼색나물 (콩나물,숙주나물, 무나물 또는 고사리,도라지나물 등)과 간장 동치미 순으로 올린다.

탕을 놓는 줄(3번) * 대개는 3탕으로 육탕(육류), 소탕(두부 채소류류), 어탕(어패류)을 사용하나 오탕을 사용할 때는 봉탕(탕 ,오리), 잡탕 등을 더 올린다

적과 전을 놓는줄(4번) * 대개는 3적으로 육적(육류), 소적(두부 채소류), 어적(어적 어패류)의 순으로 올리나, 5적을 사용할 때는 봉적(닭.오리), 채소적을 더 사용하기도 한다.

반 ,잔 , 갱을 놓는 줄(5번) * 메(밥)를 오른쪽에, 갱(국)을 왼쪽에 올리며 술잔은 메와 갱 사이에 올린다. * 시저(수저와대접)는 단위제는 왼쪽 갱옆에, 양위합제는 중간부분에 올린다. * 면(국수)는 국물없이 건데기만을하여 왼쪽끝에 올리며, 청(조청,꿀,설탕)은 편의왼쪽에올리고 ,편(떡종류)은 오른쪽끝에 올린다.. **과일을 올릴 때 우측에 붉은색 좌측에는 흰색 과일을 놓고 그 가운데에 조과류(다식, 유과, 당속)를 놓는 예법도 있다. 그 경우는 시접과 잔반을 제일 먼저 올린 뒤 앞줄서부터 순서대로 놓으면 된다. ** ※ 제상 진설의 원칙 진설(陳設)이란, 벌일 진(陳) 베풀 설(設)로, 제사나 혼인 때 그 법식에 따라서 음식을 상 위에 벌여 차린다는 말이다. 그 법식은 음식마다 자리가 정해진 것이 아니고, 원칙을 정해 상황에 적용시키는 상대적인 것이다. 좌포우혜(左脯右醯) 좌측에 포 우측에 혜 어동육서(魚東肉西) 동쪽에는 어류 서쪽에는 육류 동두서미(頭東西尾) 생선의 머리가 동쪽으로 꼬리는 서쪽방향으로 놓을것 홍동백서(紅東白西) 붉은색은 동편으로 흰색은 서편으로 조율이시(棗栗梨枾) 대추. 밤. 배. 감의 순서로 놓는다(배와 감을 바꾸는 경우도 있다) 동쪽은 제관의 우측, 서쪽은 제관의 좌측을 말한다

출처 : 58개띠방

글쓴이 : 숙희(예삐) 원글보기

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